Page 18 - Brochure Vivindia

LE RICETTE DI VIVINDIA

“POLLO AL CURRY” Ingredienti x 4 persone
800 gr. di pollo, 1 cipolla grande, mezzo spicchio di aglio, 1 pezzo di zenzero,
Come tutti gli altri curries della 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino, 2 cucchiaini di polvere di coriandolo,
cucina indiana è caratterizzato dal Mezzo cucchiaino di polvere di cumino, Mezzo cucchiaino di polvere di Garam Masala
sapore tipicamente orientale della Un quarto di cucchiaino di pepe nero, 1 bastoncino di cannella, 2 cardamomi neri,
ormai famosa miscela di spezie. 4 chiodi di garofano, Olio extravergine di oliva, sale
Tempo di preparazione : 45 min.
La preparazione
Tritate la cipolla, l’aglio, lo zenzero ed il bastoncino di cannella.Tagliate il pollo a pezzi
non molto grandi, fatelo rosolare per un quarto d'ora a fuoco basso in un tegame con due
cucchiai di olio di oliva, poi togliete i pezzi di pollo dal tegame e metteteli da parte.
Mettete a rosolare la cipolla, sempre a fuoco basso, appena comincia ad essere ben
appassita aggiungete tutti gli altri ingredienti insieme a tre o quattro cucchiai di acqua,
mescolando bene il tutto per un minuto o due. Aggiungete il pollo rosolato ed altri tre
cucchiai di acqua, mescolate nuovamente e coprite il tegame. Lasciate cuocere a fuoco
basso per altri dieci minuti. Poi togliete il coperchio e fate asciugare il liquido
eventualmente rimasto alzando la fiamma.

“POLLO TANDOORI”
Ingredienti x 4 persone
Il pollo tandoori prende il suo nome 4 pezzi di pollo ( petti o cosce ), 1 lime o un limone, Mezzo cucchiaino di semi di senape,
dal Tandoor un forno cilindrico di Mezzo cucchiaino di semi di cumino, Conserva di pomodoro, 2 pomodori piccoli, Olio,
argilla tipico dell’india settentrionale Prezzemolo, Sale
che viene usato per cuocere le carni Per la marinata: 1 cucchiaino e mezzo di paprica, 1 cucchiaino e mezzo di semi di
ed alcuni tipi di pane coriandolo, 1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino, 1 cucchiaino di zenzero fresco
Tempo di preparazione: 80 min. grattugiato, 2 dl di yogurt naturale
Per la salsa: 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 pezzo di zenzero fresco, 1 cucchiaino di
paprica, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, Mezzo
cucchiaino di curcuma in polvere.
La preparazione
Per cucinare il pollo tandoori, sostituirete il tipico forno indiano di terracotta con il grill del
vostro forno di casa.
La preparazione inizia la sera precedente a quella in cui volete mangiare il pollo tandoori.
Preparate una marinata macinando la paprica, il cumino, lo zenzero ed i semi di
coriandolo e mescolandoli con lo yogurt. Togliete la pelle dai petti o dalle cosce di pollo e
metteteli in una terrina con il succo del lime o del limone per dieci minuti, poi immergete i
pezzi di pollo nella crema precedentemente preparata ricoprendoli bene ed
abbondantemente. I pezzi di pollo ricoperto di crema e la crema avanzata devono essere
conservati in frigorifero per almeno 10 ore.
Passato il tempo previsto togliete il pollo dal frigorifero e mettetelo in forno, in una teglia,
per mezz’ora a 220 gradi. Una volta cotto toglietelo e mettete da parte il fondo di cottura.
Preparate una salsa macinando insieme la cipolla, gli spicchi d’aglio, lo zenzero, la
paprica, il garam masala, i semi di coriandolo e la curcuma. Mettete due cucchiai di olio
in una padella e tostatevi mezzo cucchiaino di semi di cumino e mezzo cucchiaino di
semi di senape a cui aggiungerete la salsa appena preparata. Fate cuocere per dieci
minuti a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Unite al tutto i pomodori spezzettati, un
cucchiaio di conserva di pomodoro, il fondo di cottura della carne e la marinata di yogurt
rimasta dal giorno prima e fate cuocere per altri cinque minuti.
Aggiungete il pollo alla salsa, fate cuocere il tutto ancora per cinque minuti, cospargete di
prezzemolo, correggete la salatura e servite in tavola.
“IL CHAPATI”

è forse il tipo di pane più diffuso Ingredienti x 4 persone
in india; molto semplice da 250 gr. di farina di frumento
preparare, può accompagnare Ghee ( oppure olio )
molte pietanze a base di carne, Sale
verdure o pesce.
Tempo di preparazione : 90 min.
La preparazione
Unite alla farina un litro e mezzo di acqua tiepida e mescolate bene unendo all’impasto il
cucchiaino di sale Dopo avere impastato per dieci minuti circa, dovreste avere ottenuto
una palla di pasta abbastanza compatta che avvolgerete in un panno umido e farete
riposare per 1 ora in un luogo tiepido, senza correnti d’aria. Dividete l’impasto in 12
palline e appiattitele con il matterello fino ad ottenere dei dischetti di circa 10 cm. di
diametro. Usate il ghee ( o l’olio ) per imburrare il fondo di un tegame dove disporrete i
dichetti che farete cuocere a fuoco medio fino a che non si gonfieranno un po’ e
cominceranno ad evidenziarsi delle zone brunite e delle piccole bolle, allora dovrete
girarli e cuocerli leggermente anche dall’altra parte. Toglieteli dal fuoco e serviteli caldi.